早陣子在outport由朝到晚都以food channel為伴,有一早看到Chef Michael教煮簡易快速Carbonara 同Carbonara變奏,番到香港打開雪櫃見到有cream有cheese有蛋有Herbs,即肥媽食好D上身般立刻將以上材料變成Carbonara,由於我麻麻地Bacon,所以用左蝦...我主要跟Chef Michael既步驟,材料有出入,因為佢講既變奏,都係改左入面食材(由意式變法式)
我主要想分享這個汁是如何"煉成"的~
材料:
- 蛋黃 2個
- Cream 半碗 (視乎意粉多定少)
- Parmesan cheese (Shredded,即係切碎左)半杯 (當然如果想cheesy d,就落多D)
- Basil 1茶匙(切碎)
- 蝦 我買左半斤 或 煙肉 (煙肉其實先係carbonara必有肉類)
- 蒜蓉 一茶匙 (如果用蝦先預備蒜蓉)
先煮肉類,如果好似我用蝦,先去腸再用少少黑椒鹽醃一下,先煲一大煲水準備煮意粉,同時開鑊爆蒜蓉,再落下蝦略煎一下再炒至全熟,先盛起,如果係煙肉,落少少油煎至金黃脆身
接著煮意粉,你可以用番最原本既Spaghetti,亦可以用你鍾意既pasta,水滾加鹽,大概一茶匙,然後放意粉入去,大概8-10分鐘,或煮至好chewy即係唔硬但唔林,有彈牙既感覺
係意粉煮緊同時,開始較汁,略攪均蛋黃,加入cream再攪均,然後落Shredded parmesan cheese再攪均,再下basil再攪均
當意粉熟了, 把意粉倒到筲箕隔水,不要洗煲,也不要把意粉過冷河!
把熱的意粉倒回剛剛還熱的煲裡,倒入蝦 / 煙肉,再把意粉汁倒入,攪均,如果覺得唔夠thick,加多D芝士碎~上碟後再以basil 碎裝飾,想再香口D,加多隻蛋黃上頂~
其實用煙肉是應該的,因為咸味會帶起個蛋黃汁,而且煎完的煙肉很香口
Chef Michael原本是用mascarpone cheese,但亦可用cream代替,而herbs,佢本身用oregano
點都好,我只係用左15分鐘就煮好左餐晚餐~
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