這陣子飛得好密,月尾連續離港8日,已經好耐冇整包包,今日終於得閒,問石仔想食咩包,佢仍然迷戀芝腸包,咁就黎多ROUND啦~我實在對造型麵包有情意結,今日我決定上疊又下疊!!
材料: (可整三個)
- 高筋麵粉 200克
- 糖 20克
- 無鹽牛油 20克
- 牛奶 100克 (如果用日本麵粉建議牛奶減量至90克)
- 即溶酵母 4克
- 鹽 1/4茶匙
- 蛋汁 20克 (有剩用黎掃包面)
- 蜜糖 適量
作法:
- 除牛油和蜜糖,將所有材料都倒入麵包機(先濕後乾),然後選"麵糰模式"
- 五分鐘後將溶化了的牛油逐漸倒入麵糰中
- 第一次發酵完成後,麵包機會發出聲響以作提示,打開麵包機用手指篤入麵糰,如果篤入的地方沒有彈起就可以拎出黎
- 先將麵糰排氣,用磅平均分3粒重大概80克的麵糰(作麵包用),有剩的作條子用,先把分好的麵糰滾圓再鬆弛15分鐘,接著開始造型~
- 先將作條子用的麵糰壓平,再切出一條條大概8CM長的條子
- 再將麵包用的麵糰壓平,先放芝士再放腸再放芝士,然後將條子放上面,上下交錯地重疊
- 最重要的是將條子末端用包邊卷入壓好,目的是不要讓條子在烘烤時飛邊
- 進行第二次發酵,當麵糰發大至1.5-2倍,預熱焗爐至180C,塗上蛋汁,焗15分鐘
- 在包包變金黃色時塗蜜糖上面,如果最後4-5分鐘包包已經很金黃,請放錫紙於面以防黑面~
- 完成~
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