2014年1月7日 星期二

麵包機 Round 1 - 普通牛奶白麵包


對於我這個烘焙新手來說,就算麵包機的最大賣點是"放對材料按下[開始]鍵,麵包好快在你眼前",我始終會因為材料的"甩漏"或差異令自己非常困擾。因為對於我這懶人,有點像肥媽"食平D"入面,打開雪櫃,見有甚麼材料,便用甚麼材料,特別以烘焙為例,如非刻意上烘焙店一趟,我家雪櫃絕不能會有甚麼cream cheese呀,unsalted butter呀,藍莓茸呀之類的材料,但我綜合說明書,烘焙食譜以及網上各麵包達人的資料,歸納出以下整麵包的must have items:


  • 高筋麵粉(甚麼牌子也好啦,不用刻意要貴價的,貴D靚D固然理所當然,但無論再貴再好的麵粉你只要加錯其他材料份量它最後只是往垃圾桶那邊去,平平地"鏈熟"部機先啦!)
  • 即溶酵母
  • 糖(我用蔗糖,較健康,我還會用黑糖或蜜糖,好香的~)
  • 全蛋
  • 牛奶/ 奶粉(甚麼牌子也好啦,暫時不用刻意甚麼3.6牛乳,我懶去烘焙店買專用作烘焙的奶粉,所以用牛奶代替,但朋友都說用奶成本高D...)
  • 水(如用奶我通常唔用水)
  • 無鹽牛油(牛油簡直世界偉大發明之一,有時用微波爐加熱牛油,一打開門陣味堅令本人想伸個頭入去聞佢D餘香)
如果你廚房已有齊以上材料,可以開工。

我用的麵包機是Panasonic SD-PM105,可以製造19款麵包麵糰甚至烏冬
講明Round 1,我當然只分享普通白麵包的製法。

我第一次整時因為是按說明書入面的指示,但我沒有奶粉嘛...就用牛奶代替,但千萬要記住,水份同麵粉的份量是會影響到麵包的鬆軟,奶太多,會令麵包太散(見圖)

而且亦令麵包膨脹不足(見圖)
幸好有提子乾打救,我老爸(我上一世情人)試完竟說好食...(他愛提子乾的甜味而已)
但其實一切便散,很令人沮喪的第一製成品...

於是,深深不憤的我,決定對當中份量有所改動!
普通牛奶白麵包
  • 高筋麵粉 250g
  • 牛奶 85ml
  • 全蛋 一隻
  • 糖 2大匙(用麵包機附送的匙)
  • 鹽 1小匙 (用麵包機附送的匙)
  • 即溶酵母 1小匙 (用麵包機附送的匙)
  • 無鹽牛油 20g
倒材料我用先濕後乾的次序,選食譜"2"
如有提子乾就按"提子乾"為"有"(沒有音符,有音符是在發酵前自己人手倒入的)
選顏色為"淡"
TA~DAH~!這才叫有膨漲~


再看看裡面的鬆軟度:



終於唔會散開,而且好軟熟~

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