"火燭鬼"是我老爸給老媽起的花名,寓意好心急
而我,大概有老媽丁點遺傳,一學會簡單麵包製法,便心急用麵包機整麵糰向高難度挑戰 - 用湯種兼用麵包機先弄麵糰
為什麼要用麵包機整麵糰而不直接用麵包機一次過搞掂?
麵包機本身之方便,是將整個發酵時間大大縮短,而且可以預定時間甚麼時候完成
而用麵包機整麵糰,其實是將材料攪拌好,先幫你快速進行第一次發酵,然後手動搓揉麵糰擠出空氣,造型,然後再作第二次發酵,然後入焗爐。而這個做法,其實時間與"一按式"差不多,只不過功夫多了,但當你看見製成品時,你會覺得非常值得。
材料: (大概有9個)
- 高筋麵粉 350g
- 蜜糖 20g
- 糖 2大匙 (用麵包機附送的匙)
- 鹽一小匙 (用麵包機附送的匙)
- 即溶酵母 2小匙 (用麵包機附送的匙)
- 牛奶 110ml
- 無鹽牛油 20g (可先放入微波爐先溶化成液體狀)
- 湯種 100g (大概是材料份量總和的20%,之後再作介紹湯種及製作方法)
- 提子乾 (100g以內,因人而定,我家很愛提子乾,所以我會放很多...)
作法:
- 除了牛油和提子乾,把所有材料放入面包機,也是先濕後乾,選"麵糰程式"
- "提子乾" 按"有"(有音符)
- 按"開始"後5分鐘,打開蓋把未勻的粉抹推到移動中的粉糰上,再慢慢加入已溶化的牛油
- 到音樂響起,加入提子乾再按"開始"
- *到進入發酵程序時,切勿再開蓋八掛偷睇!
- 發酵完畢,用手指篤入麵糰,如果篤入的地方沒有升起,就可以倒出來搓揉壓空氣了!!!
- 壓時大力D,你會感到有空氣壓破,有點像玩"啪啪紙"
- 分成9份放到有烘焙紙的烤盤裡,記住要留空位好讓麵糰第二次發酵!
- 用保鮮紙蓋好在室溫下進行第二次發酵 (最近較冷,剛巧我邊等發酵邊煮烏冬吃,還有半煲吃不下放在爐上,令廚房溫度暖了一點有助第二次發酵)
- 到9兄弟長大成這樣子就塗點蛋汁,預熱焗爐,以180C焗10分鐘就放涼等食lu~
第一次係個樣麻麻GA喇...HAHAHHAA
製成品:
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| 加了湯種,果然很鬆軟~蜜糖味也很濃~ |
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