由於上次個提子包第一次滾圓唔識滾,滾到"岩岩慚慚",今日把心一橫滾個似樣既吐司出黎!!!
滾圓是用來作鬆弛和麵包造型的技巧,話難不難,話易,又不像搓湯圓般容易,我今次的最大發現,就是首先要把每個麵糰重量都要量得平均,然後把麵糰裹成一個球狀,把參差不齊的邊邊駁位都拉到麵糰底部收好就是了!!!
這次簡簡單單作牛奶吐司,牛奶放得多,麵包自然會很香很鬆軟~
食譜我參考"簡易食譜",材料如下:
- 高筋麵粉 520克 ( 其實想跟足食譜,但我剛剛只剩下520多克...懶得落街補給...HAHA)
- 細砂糖 86克
- 鹽 8克
- 即溶酵母 11克
- 全蛋液 86克 (兩隻蛋會過86克,把餘下的當蛋漿啦~)
- 忌廉 59克
- 牛奶 60克 (原來食譜用54克,但因為我沒有跟著食譜下奶粉,所以多加6克奶補數)
- 湯種 184克
- 無鹽牛油 49克
其實所有液態材料我都幾乎跟足食譜,因為害怕過多液態材料會令麵糰太濕不能正常發酵,就算牛奶我也非常保守加多少少...
作法:
- 除了牛油, 將所有材料都放入麵包機(先濕後乾~),然後選"麵糰程式"
- 按"開始"後五分鐘,把溶好的牛油逐點加到麵糰上(小心牛油周圍彈哦~)
- 當發酵完畢,麵包機會響起提示,用手指按一按麵糰,篤入的地方沒有升起就完成了第一次發酵!!
- 把麵糰拿出來,當然,黏手便塗上少量高筋麵粉上手,用手按壓麵糰排氣
- 平均切好麵糰,最好用磅平均分配,我分了六份
- 滾圓,把駁口都埋到麵糰底部(小心扯斷薄膜)讓它們鬆弛十五分鐘
- 開始造型,先把麵糰滾平然後兩邊對摺
- 反轉再滾
- 埋口駁位向內,慢慢卷起麵糰
- 進行第二之發酵,看見發至兩倍大塗上蛋汁放入180C焗爐焗30分鐘
完成~
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