Rotiboy,其實是一間由馬來西亞檳城賣墨西哥咖啡包賣到街知巷聞的麵包店,而家分店遍佈馬來西亞,印尼甚至杜拜,佢地最出名,就係佢地既墨西哥咖啡包,離遠就聞到陣陣咖啡香,放入口仲有啖啖牛油香味
小妹因工作關係,初初第一次飛一轉Jarkata,有位印尼呀姐買左好多Rotiboy番黎請我地食,仲話拎多個番屋企放入微波爐叮熱佢都好好食,從此...就對lee個包念念不忘,飛去檳城,買!飛去KL,買!去到Bali,買!點知去到Dubai見到佢,賣貴印尼Rotiboy5倍,照買!!!有一次同朋友一齊飛去Bali參加婚禮,落機即刻買!行行下街見到又買!臨番香港再買!最近成功整到鮮奶球,身邊朋友靈機一觸,話不如試下Rotiboy,well,why not???
食譜參考自"House of Annie"
材料: (大概9個)
外皮
- 牛油 60克 (請放勁軟)
- 糖霜 40克
- 蛋 1隻 (輕打成蛋汁)
- 即溶咖啡
(即溶咖啡粉 2茶匙 兩茶匙熱水沖開放涼) - 低筋麵粉 60克
麵糰
- 高筋麵粉 250克
- 無鹽牛油 30克
- 牛油 45克 (造型時用,預每個包放5克,如好牛油者不怕肥者可以加碼)
- 糖40克
- 蛋 1隻 (輕打成蛋汁)
- 鮮奶 130克
- 即溶酵母 4克
- 鹽 半茶匙
作法:
- 先作麵糰, 除無鹽牛油和牛油外將所有材料都放入麵包機(先濕後乾),然後選"麵糰模式"
- 五分鐘後將溶化了的無鹽牛油逐少倒入麵糰上,然後直到麵糰發酵完畢麵包機發出聲響提示
- 可先在工作檯上撒少許高筋麵粉以防麵糰黏手,將麵糰拿出來先進行排氣
- 然後平均分割成9份 (用磅平均分配重量)滾圓,把駁口都埋到麵糰底部
- 讓它們鬆弛15分鐘
- 然後我會將麵糰壓扁,放一粒牛油(大概5克),包起再滾圓
- 然後讓這九兄弟進行第二次發酵,這個時候可以準備外皮
- 將牛油與糖霜打起至軟身忌廉狀
- 加入蛋汁和咖啡
- 然後篩入麵粉
- 慢慢攪拌至軟身狀態
- 將粉漿放入唧袋
- 待麵糰發大了1.5-2倍就可以唧粉漿
- 在麵糰上繞圈唧上包面(大範圍D都OK!唧完有剩可以繼續補多幾筆,因為厚D口感更好,而且太少太薄焗好後包面容易裂開)
- 預熱焗爐200C,焗大概12-15分鐘
如果發現包面太深色可以放一張錫紙保護包面一下以防九兄弟黑面
- 完成~***注意,夠鐘拎出黎時先放涼3-4分鐘,然後再將包包轉到涼架繼續放涼以免蒸氣弄濕包包,此外,包包就算隔了一日,只要再放入微波爐叮20秒,就又香又軟喇~
沒有留言:
張貼留言