簡易Carbonara 汁

早陣子在outport由朝到晚都以food channel為伴,有一早看到Chef Michael教煮簡易快速Carbonara 同Carbonara變奏,番到香港打開雪櫃見到有cream有cheese有蛋有Herbs,即肥媽食好D上身般立刻將以上材料變成Carbonara,由於我麻麻地Bacon,所以用左蝦...我主要跟Chef Michael既步驟,材料有出入,因為佢講既變奏,都係改左入面食材(由意式變法式)

我主要想分享這個汁是如何"煉成"的~

麵包機 Round 11 - 芝腸包PART 2

這陣子飛得好密,月尾連續離港8日,已經好耐冇整包包,今日終於得閒,問石仔想食咩包,佢仍然迷戀芝腸包,咁就黎多ROUND啦~我實在對造型麵包有情意結,今日我決定上疊又下疊!!

麵包機 Round 10 - 雙層芝士孖腸包

最近麥當當套餐由巨無霸變芝孖其實ARM晒我心水,所以靈機一觸,不如整個芝孖腸仔包食下,仲要係用我家至愛既廚師牌雞肉腸BOR~由於之前試下整腸仔包但我包得唔靚,今次我用第二個方法包,係參考左雪媽媽既<<自家製麵包>>,點知...我覺得包到有D似異型副BODY...不過包LEE個包係有野要留心ga~我會俾你睇埋失敗之作既樣俾大家睇,等大家知道我真係好有恆心同毅力ga~~~

造型麵包小知識 - 排氣滾圓及鬆弛

睇咁耐食譜,成日見排氣,滾圓,鬆弛,究竟係咩黎???點解我第一次整麵包可以滾得咁樣衰???點解我第一次整腸仔包想搓一條條既麵糰,會邊搓邊縮,好難拉長???原來完全跟lee三個步驟有直接關係ga!!!

麵包機 Round 9 - 肉鬆包 Round 2

由於尋日個蠶蛹有人話太似好打冷震,於是用整腸仔包剩下既麵糰整多次肉鬆包,但今次有DD唔同,就係焗到面頭有金黃色時,就再掃蜜糖上面,咁就會好似出面賣D包包咁,甜甜地喇~~~

麵包機 Round 8 - 肉鬆卷

天氣好凍,臨天光凍醒原來我區得4.9度!!!跟住一直就訓唔著既我,索性起身整番個咸包包俾石仔(我親愛的)俾佢當下午茶(加上次前應承左要整咸包just for him...)所以打開廚櫃見有肉鬆,就卷個蠶蛹佢食啦~

麵包機 Round 7 - ROTIBOY

Rotiboy,其實是一間由馬來西亞檳城賣墨西哥咖啡包賣到街知巷聞的麵包店,而家分店遍佈馬來西亞,印尼甚至杜拜,佢地最出名,就係佢地既墨西哥咖啡包,離遠就聞到陣陣咖啡香,放入口仲有啖啖牛油香味

小妹因工作關係,初初第一次飛一轉Jarkata,有位印尼呀姐買左好多Rotiboy番黎請我地食,仲話拎多個番屋企放入微波爐叮熱佢都好好食,從此...就對lee個包念念不忘,飛去檳城,買!飛去KL,買!去到Bali,買!點知去到Dubai見到佢,賣貴印尼Rotiboy5倍,照買!!!有一次同朋友一齊飛去Bali參加婚禮,落機即刻買!行行下街見到又買!臨番香港再買!最近成功整到鮮奶球,身邊朋友靈機一觸,話不如試下Rotiboy,well,why not???

麵包機 Round 6 - 玫瑰花饅頭

今日年初一,首先祝大家馬上發財,日日有食神~
農曆新年,所以想整中式包包,於是我就向饅頭SAY HI~參考了不同食譜,很多都是自己發酵沒有用麵包機,而對於我這個新手來說,實在不敢越級挑戰,於是就試下用機整個麵糰出黎啦~~~

麵包機 Round 5 - 鮮奶球

未做空姐之前,我曾是教育界人士,每朝7點半就出門口連早餐都冇時間食,只好去某便利店買個鮮奶球加盒豆漿在的士入面5分鐘為司機大佬表演鯨吞早餐一次,雖然大啖大啖食,但其實我對這鮮奶球情有獨鍾,可能我嗜甜吧~

我從"龜仔的生活點滴"找到食譜,所以仲唔開工咩!!!

材料: (大概11個)

麵包機 Round 4 - 卷呀卷包包

完全迷上了麵包造型~總覺得這樣一個一個弄好再派街坊零舍有成功感~
有了麵包機幫手第一次發酵,我就是上下網,淘下寶,睇下LC GROUP入面有冇野敗,機一響就整型喇~

最近飛了澳洲一趟,所以買來了很多乾果同Mixed seeds,今次就弄個柑橘醬杏甫乾卷~

麵包機 Round 3 - 牛奶吐司 (湯種+學會滾圓)

由於上次個提子包第一次滾圓唔識滾,滾到"岩岩慚慚",今日把心一橫滾個似樣既吐司出黎!!!

滾圓是用來作鬆弛和麵包造型的技巧,話難不難,話易,又不像搓湯圓般容易,我今次的最大發現,就是首先要把每個麵糰重量都要量得平均,然後把麵糰裹成一個球狀,把參差不齊的邊邊駁位都拉到麵糰底部收好就是了!!!

麵包機 Round 2 (續) - 湯種法

"湯種"同"無料"一樣,係日文寫法,"湯"日文即係熱水啦~所以"湯種"即是"熱的麵種。
用麵粉與水混合加熱成糊狀,加入麵包材料中,會令到麵包更鬆軟和壽命長D~

製法:
我是跟"簡易食譜"方法, 用1:5份量,即100g高筋麵粉就加500ml水,攪拌後加熱,到糊狀就熄火,放涼後就可以做麵包喇~

  

麵包機 Round 2 - 蜜糖提子餐包 (麵糰+湯種)

"火燭鬼"是我老爸給老媽起的花名,寓意好心急
而我,大概有老媽丁點遺傳,一學會簡單麵包製法,便心急用麵包機整麵糰向高難度挑戰 - 用湯種兼用麵包機先弄麵糰

麵包機 Round 1 - 普通牛奶白麵包

對於我這個烘焙新手來說,就算麵包機的最大賣點是"放對材料按下[開始]鍵,麵包好快在你眼前",我始終會因為材料的"甩漏"或差異令自己非常困擾。因為對於我這懶人,有點像肥媽"食平D"入面,打開雪櫃,見有甚麼材料,便用甚麼材料,特別以烘焙為例,如非刻意上烘焙店一趟,我家雪櫃絕不能會有甚麼cream cheese呀,unsalted butter呀,藍莓茸呀之類的材料,但我綜合說明書,烘焙食譜以及網上各麵包達人的資料,歸納出以下整麵包的must have items: